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东北酱大骨正宗做法,酱香浓郁,肉质鲜嫩,软烂入味

健康 2022-05-05 17:09:44
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东北酱大骨是很多“肉食动物”的最爱,用手抓起一个大骨头,大口的压下去,慢慢的一口肉,浓郁的酱香和肉香在嘴巴里“打架”,那味道,真的是人间美味啊。一盘不够,再来一盘,曾经,我们三人吃了7盘...

外面的酱大骨味道怎么那么的好吃呢?酱香浓郁,肉质鲜嫩,软烂入味。那是你没掌握正确的方法,今天,就和我一起来学一下东北酱大骨正宗的做法吧。

1.配料:龙骨或肩胛骨一根,黄豆酱、排骨酱、蚝油、生抽、酱油、食用盐、黄酒、八角,桂皮,小茴香,干辣椒,干花椒,冰糖,香叶、葱、姜。

第一步:处理骨头

1.骨头的选择,不受限制,喜欢吃肉多的可以选择龙骨,喜欢骨胶原比较多的可以选择肩胛骨。一般情况下带肥肉,带筋膜的骨头口感会更香、更筋道,只有瘦肉且肉多的的骨头会比较柴。

2.将骨头切成大小均匀的块,骨头可以稍微切大一些,这样吃起来才比较有感觉。把切好的骨头洗净,然后,放入清水中浸泡30分钟备用。

第二步:准备香料、酱料

2.香料:生姜切成大块的姜片,大葱切段,加入适量的八角,桂皮,小茴香,干辣椒,干花椒,冰糖,香叶。

3.酱料:碗中放入2大勺黄豆酱,排骨酱一勺,适量的蚝油,搅拌均匀备用。

第三步:焯水

起锅烧水,冷水放入浸泡的骨头,放入适量的黄酒去腥,没有黄酒的可以选用料酒或者白酒。水开,继续焯水5分钟左右,把骨头彻底焯透。

第四步:炖煮

1.起锅烧油,加入姜、葱沫爆香,倒入准备好的酱料再次爆香,酱料爆香后倒入焯水后的骨头,翻炒几下,倒入提前准备好的香料。待香料炒出香味后,加入适量的清水。

2.锅中加入一勺糖色,一勺老抽。加糖色是为了让骨头的颜色更加明亮,而老抽则是为了增加底色。大火转小火烧制90分钟,喜欢软烂的可以烧制2个小时。在快烧制完成的时候(约70分钟的时候),根据实际情况再次调味,加入适量的黄豆酱,生抽、老抽、食用盐、黄酒。转大火,收汁。待汤汁收浓,即可出锅。

汤汁收浓是酱大骨最为关键的一步,只有收浓的酱大骨才会酱香浓郁,软烂入味。但如果嫌炖煮的时间过长,可以选择,在加入清水后,倒入高压锅快速压熟,压熟后再倒入炒锅中大火收汁。

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