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凉皮的各种“水水”是怎么来的,用这个拌凉皮,好吃又过瘾

健康 2022-05-05 17:09:38
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春天来了,气温日渐回暖,就感觉要到夏天了。面对中午炎热的天气,食欲渐失。这时,吃上一碗凉爽解腻的凉皮真是太好不过了。凉皮起源于秦汉时期,距今已有2000多年的历史了。冬天吃凉皮能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能祛湿。L不仅可以凉拌还可以炒着吃,凉皮真的是四季皆宜啊。

很多人比较疑惑,外面吃的凉皮,总是各种“水”放到里面,但凉拌出来的味道是真的好吃,在家里无论怎么做,都弄不出来外面的味道。下面,就和大家分享一下,饭店凉皮的各种“水水”是怎么来的,用这个拌凉皮,好吃又过瘾。

大料水

拌凉皮,首先必不可少的是“大料水”。外面凉皮好吃的秘诀便是“大料水。”顾名思义,大料水就是各种大料煮至而成。一般大料有花椒八角、香叶、茴香、桂皮、草果、放到水中煮10分钟左右,然后过滤出大料渣,放凉备用。这就是拌凉皮必不可少的大料水。

如果为了省事,可以直接加入“大料粉”煮开,但口味和大料煮起来要差一些。

大蒜水

大蒜水顾名思义就是蒜汁加水,但这也是需要调味的。最好选用蒜汁比较多的大蒜或者新鲜的大蒜。大蒜用捣蒜器捣成泥,捣出蒜汁,加入适量凉白开,放入盐、和鸡精,搅拌均匀。“大蒜水”就做好了。

醋水、盐水

醋水比较简单,选用米醋,最好不要用陈醋,加入适量的凉白开,搅拌均匀即可。

盐水直接加入食用盐和清水搅拌均匀即可。当然,如果嫌麻烦,直接放入食用盐和醋也可以。

各种“水水”准备好了,我们开始拌凉皮了。

碗中放入适量的凉皮,适量的配菜,面筋、黄瓜丝、焯过水的绿豆芽,再放入2-3勺稀释好的芝麻酱,2勺大料水,2勺大蒜水,一勺盐水,一勺醋水,2勺辣椒油,拌均即可开吃。

麻将稀释最好用熟油,这样稀释出来的麻酱才最香。凉皮的口味很多。麻酱、红油、酸辣等等口味众多,但还是最爱麻酱凉皮,浓香的芝麻酱,真的是再好吃不过了。

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