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做虎皮青椒时,先放油还是先放油?很多人都做错了,难怪不入味!

健康 2022-04-27 11:34:41
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说起虎皮青椒,很多朋友应该都是非常喜欢吃的。无论是用来当做下酒菜还是用来当做下饭菜,都是废话吃那个不多的,口感鲜辣,绵而不烂,还特入味儿!

这道菜的做法看似很简单,实则还是大有学问的,很多人在做虎皮青椒的时候基本都是先放油,其实这种方法是不对的,很容易将青椒炒的发黑变糊,做出来的虎皮青椒不仅变成了“黑皮青椒”,而且味道也不好吃。今天就让小编来告诉大家平时餐馆大厨是如何做虎皮青椒的吧!看完希望可以给到大家一些参考。

虎皮青椒也叫虎皮辣椒,是一道名气非常大的川菜,几乎每个人都吃过,尤其是当下酒菜、下饭菜,那是相当美味。这道菜主要以青椒为原料,炒至表面焦糊起皮,因为其状如老虎的花纹而得此名,口感鲜辣、绵而不烂。

具体做法以及细节如下:

第一步:首先,我们需要将食材准备好:青椒,姜蒜,油盐,生抽,鸡精等。

第二步:我们选择的青椒一定要是新鲜的,将青椒清洗干净,去掉辣椒仔,喜欢吃辣的朋友们也可以直接保留,直接将辣椒蒂切除就行。

第三步:将生姜和大蒜清洗干净,分别切成姜末和蒜末备用。

第四步:开始热锅,先将锅清洗干净,将水烧干。这里大家要注意了,先不要放油,开小火,先将青椒倒入锅中干煸一会,多翻动青椒,让青椒受热均匀,翻动的同时也记得用锅铲按压青椒,这样更容易将青椒炒熟,也方便青椒起皮。

第五步:直到我们看见青椒表面微微变焦,起满虎皮斑的时候,撒上一点食用盐,然后快速的翻炒均匀,然后将其盛起来备用。

第六步:这次才要起锅烧油,加入一点食用油,油温上来之后加入姜末和蒜末,炒出香味之后,加入少许是生抽,再加一点清水。

第七步:最后将干煸过的青椒放入锅中,加入一点鸡精,一起翻炒均匀,让青椒吸收水分,起锅前淋入一点香醋,搅拌均匀之后就可以直接出锅了。

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