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炖排骨时,最忌先焯水,20年大厨只用这一招,肉质细嫩不柴

健康 2022-04-27 11:34:39
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大家还记得去年的猪瘟吧!可谓是影响极大,尤其是家里喂猪的朋友们,可谓是损失惨重,小编爷爷家也是农村的,老两口辛辛苦苦养了两个肉猪,准备留着过年吃,结果一场猪瘟让老人家损失不已。好在两只猪一只病死,另一只在老妈的建议下爷爷赶在猪瘟之前卖了出去,老人家心里这才平衡。

也是由于猪瘟的缘故,去年的猪肉价格也是急剧上涨,有的价格甚至跟牛肉价格差不多了,小编见过一个最高价的排骨单价是73元,真是惊呆了!好在后面猪肉价格下调,很多人才敢放心大胆的去买猪肉吃。尤其是排骨,营养价值很高,高蛋白高钙,陆陆续续地也回到了餐桌上。

但很多人对于排骨都有一个去腥味去血水的误区,就是将排骨剁好之后,清洗几遍就直接丢在锅里焯水了。其实这种方法已经过时了,直接焯水的话,排骨的营养价值就会流失一部分,不仅不能达到去腥的效果,还会使得肉质变柴编难吃。今天小编就给大家分享这个20年大厨去腥味的方法,炖排骨时,最忌先焯水!20年大厨只用这一招,肉质细嫩不柴,无腥味!

具体做法以及细节如下:

第一步:首先,我们需要去挑选一些比较新鲜的排骨,然后将排骨剁成小块,再用清水将表面的血水以及其他杂质清洗掉。

第二步:准备好一个盆子,将生姜和大蒜清洗干净,切成片放入盆中,再将排骨放进去,姜和蒜都能起到去腥的效果。

第三步:再往盆中倒入适量的清水,一般水位没过排骨就可以了。再加一勺食用盐,加入食用盐可以快速析出排骨里面的血水。

第四步:再倒入一点料酒进去,下手揉搓抓匀,然后让排骨浸泡一小时左右。料酒去用来去腥的,大家应该都是知道的吧!

我们这里主要是用浸泡的方式来代替焯水,这样就可以很大程度上保留排骨的营养,也能防止肉质变柴变干,还能很好的去除腥味。

第五步:等到时间到了之后,我们就会看到盆中的水已经变成了血水,将盆中的血水倒干净,然后用清洗将排骨清洗几遍就可以直接拿去炖排骨了,也可以用来红烧,或者做成糖醋排骨,肉质都是非常鲜嫩的,而且不发柴。

以上便是20年大厨做排骨之前,给排骨去腥味的方法,大家看完之后也可以在家用这种浸泡的方法来去腥味,可以最大程度上保留排骨的营养价值,以后,炖排骨别再直接焯水了

洗好的排骨,无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨,既能保留排骨的清香营养,又不会受到腥味的影响,而且做出来也更加鲜嫩。

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